Cannelloni de saumon Label Rouge Ecosse au thym, premières asperges

Tarte fine de foie gras poêlé, rosace de carottes de couleur au miel et raisin frais

Filet de Saint Pierre en croûte de pommes-de-terre parfumé au haddock, julienne de chou blanc

Filet de veau du Ségala rôti, palet de céleri rave braisé et purée truffée, coulis de céleri branche

Cromesquis de camembert aux pommes, mesclun

Religieuse glacée au litchi, gingembre et mélisse

Œuf mollet bio, crémeux de chou-fleur, fine gelée de bœuf

Supplément truffe noire

Tarte fine de champignons de Paris au curry

Marmelade de poireaux au pamplemousse et châtaignes confites, huile d'olives de la Ferme de Gratte semelle

Ballotine de lapin à la moutarde en croûte, lentilles de Haute-Marne

Chips de lard, pousses de moutarde frisée

Ceviche de lieu jaune, langues d'oursins, cubes de betteraves de couleurs, citron-caviar

Pavé de cabillaud poché au lait parfumé au curcuma, salsifis glacés, coulis de ciboulette

Noix de Saint-Jacques de la baie d'Erquy cuites dans un bouillon au parfum de coriandre

Damier de patates douces, crosnes et sifflets de poireaux, zest de combawa

Pavé de bar cuit en croûte de sauge, riz vénéré aux gambas, crémeux d'épinards au beurre noisette. Bisque.

Suprême de pintade de la Ferme de Quintard farcie aux fruits secs, chou rouge acidulé et choux de Bruxelles

Chevreuil juste rôti, chou kale et carottes du marché, polenta au curry madras

Assiette de fromages de saison, sélection de la maison Quatrehomme, Meilleur Ouvrier de France

Brillat-Savarin truffé par nos soins, bouquet de mesclun

Dôme chocolaté à la poire et au caramel laitier. Poire confite et sorbet, spéculos

Quartiers frais et crémeux de clémentines, biscuit de Gênes au romarin

Bûchette glacée à la mangue et fruits de la passion, chips de noix de coco, fines meringues

Moelleux au chocolat " Fortissima " Pralus, cœur au poivre du Sichuan, sorbet pêche

Assiette de glaces et sorbets maison, sablé diamant

1 entrée ou 1 dessert + 1 plat

1 entrée + 1 plat + 1 dessert

Cromesquis de morue, coulis de carotte

Rémoulade de racine de persil aux noix, foies de volaille

Suprême de volaille grillé, gratin dauphinois de céleri rave, sauce diable

Pavé de lieu noir rôti, chou vert braisé, émulsion au lard fumé

Riz au lait au coing

Salade de fruits de saison, cake au caramel et agrumes

Ballotine de lapin à la moutarde en croûte, lentilles de Haute-Marne, chips de lard, pousses de moutarde frisée

7 cl VP Vaucluse blanc " Sirocco " 2016 - Domaine des Fourques

Ceviche de lieu jaune, langues d'oursins, cubes de betteraves de couleurs, citron-caviar

7 cl Chinon blanc "Chante le Vent" 2017 - Domaine de la Noblaie

Noix de Saint-Jacques de la baie d'Erquy cuites dans un bouillon au parfum de coriandre, damier de patates douces, crosnes et sifflets de poireaux, zeste de combawa

7cl Bordeaux Graves blanc 2016 - Château Langlet

Trou sorbet citron et gin botanist

Supplément +7€

Chevreuil juste rôti, chou kale et carottes du marché, polenta au curry madras

7cl Duché d'Uzes " Duche " 2016 - Les Lys

Brillat-Savarin truffé par nos soins, bouquet de mesclun

Supplément +11€

Quartiers frais et crémeux de clémentines, biscuit de Gênes au romarin

8cl Lillet blanc

Organic soft-boiled egg, creamed cauliflower, light beef aspic

Black truffles

Curried button mushroom thin-crust tart, leak marmalade with grapefruit and confit chestnuts, olive oil from the Gratte Semelle farm

Ballottine roll of rabbit in a mustard sauce and pastry crust, lentils from the Haute-Marne, bacon chips, curled mustard greens

Pollock ceviche, sea urchin corals, rainbow beet cubes, lime caviar

Cod steak, poached in turmeric-scented milk, glazed salsify, chive coulis

Erquy Bay scallops cooked in a coriander bouillon, sweet potato checkerboard, Chinese artichokes and leek slices, kaffir lime zest

Sea bass steak in a sage crust, venere black rice with jumbo shrimp, creamed, brown-butter spinach. Bisque.

Supreme of free-range guinea hen from the Quintard farm stuffed with dried fruit; tangy red cabbage and Brussels sprouts

Lightly grilled venison, market fresh kale and carrots, madras curry polenta

Platter of seasonal cheeses, selected by the Quatrehomme cheese store “Meilleur Ouvrier de France”

Brillat Savarin cheese, truffled in-house, with a mesclun salad

Pear and milk caramel in a chocolate dome. Confit pear, pear sorbet and speculoos cookie

Fresh clementine quarters and clementine cream, rosemary Genoa sponge cake

Mini mango and passion fruit yule log, coconut chips and meringues

Molten chocolate cake with "Fortissima" Pralus, Sichuan pepper core, peach sorbet

Medley of homemade ice cream and sherbet, diamond shortbread

1 starter or 1 dessert + 1 dish

1 starter + 1 dish + 1 dessert

Cod kormeskies, carrot coulis

Root parsley remoulade with walnuts, chicken liver

Grilled chicken breast, celeriac gratin Dauphinois, white wine and shallot sauce

Roasted pollack, braised green cabbage, smoked bacon emulsion

Quince rice pudding

Seasonal fruits salad, caramel and citrus cake

Ballottine roll of rabbit in a mustard sauce and pastry crust, lentils from the Haute-Marne, bacon chips, curled mustard greens

7 cl VP Vaucluse blanc " Sirocco " 2016 - Domaine des Fourques

Pollock ceviche, sea urchin corals, rainbow beet cubes, lime caviar

7 cl Chinon blanc "Chante le Vent" 2017 - Domaine de la Noblaie

Erquy Bay scallops cooked in a coriander bouillon, sweet potato checkerboard, Chinese artichokes and leek slices, kaffir lime zest

7cl Bordeaux Graves blanc 2016 - Château Langlet

Trou normand: lemon sorbet and Botanist's Gin

Supplément +7€

Lightly grilled venison, market fresh kale and carrots, madras curry polenta

7cl Duché d'Uzes " Duche " 2016 - Les Lys

Brillat Savarin cheese, truffled in-house, with a mesclun salad

Supplément +11€

Fresh clementine quarters and clementine cream, rosemary Genoa sponge cake

8cl Lillet blanc