Millefeuille fraîcheur à la tomate ancienne et concombre

Encornets des Côtes Bretonnes poêlés

Brunoise de haricots verts, pois gourmands et cocos plats à la sarriette, sauce à l’encre

Gaspacho de laitue, panna cotta à la muscade, dés de pamplemousse et avocat, amandes fumées

Dôme de raie aux câpres, poireau en vinaigrette et tempura, pickles d’oignon rouge

Filets de daurade rose sauvage pochés et choux-fleurs vapeur, bouillon au gingembre et citronnelle

Darne de merlan cuit meunière, raviole d’artichaut frite, crème d’oseille et salicorne

Pavé de lotte grillé, céleri cuit et cru, coulis de cresson au beurre noisette

Lapin fermier rôti aux graines de moutarde, aubergine en texture

Carré d’agneau en croûte d’herbes, courgette et semoule torréfiée aux fruits secs

Assiette de fromages de saison, sélection de la maison Quatrehomme, Meilleur Ouvrier de France

Entremets glacé à la pêche et verveine

Tuile de sorbet et marmelade de mirabelles de Fécocourt, noix caramélisées, thym-citron

Carpaccio d’ananas mariné au thym-citron, mousse légère et copeaux de noix de coco, crème au rhum

Moelleux au chocolat « Fortissima » Pralus, cœur à la fleur d’hibiscus, sorbet framboise

Assiette de glaces et sorbets maison, sablé diamant

1 entrée ou 1 dessert + 1 plat

1 entrée + 1 plat + 1 dessert

Rémoulade de racine de persil, moules marinées au curry

Œuf mollet croustillant, purée de potimarron, émulsion à la muscade

Parmentier de joue de bœuf

Pavé de truite cuit meunière, épinards au parfum de noisette

Macaron, sorbet thym, mirabelles pochées

Crème caramel au safran

Gaspacho de laitue, panna cotta à la muscade, dés de pamplemousse et avocat, amandes fumées

7 cl Muscadet Sèvre & Maine « Chateau-Thebaud » 2014 – Domaine Haute Fevrie

Dôme de raie aux câpres, poireau en vinaigrette et tempura, pickles d’oignon rouge

7 cl Alsace Klevner Pinot Blanc 2017 – Fréderic Mochel

Pavé de lotte grillé, céleri cuit et cru, coulis de cresson au beurre noisette

7 cl Bourgueil 2016 « Mi-Pente » - Domaine De La Butte, Jacky Blot

Trou sorbet « fripées » et eau-de-vie de vieille Prune Couderc

Supplément 7€

Carré d’agneau en croûte d’herbes, courgette et semoule torréfiée aux fruits secs

7 cl Côte-Rôtie 2016 – Domaine Les Terriens

Assiette de fromages de saison, sélection de la maison Quatrehomme

Supplément 7€

Tuile de sorbet et marmelade de mirabelles de Fécocourt, noix caramélisées, thym-citron

7cl Sauternes 2013 – Raymond Lafon

Ballottine de canard sauvage au foie gras

Renaissance 2018 vs 1ère vendanges 2018 – Domaine Marionnet

Poêlée de champignons du moment, copeaux de truite légèrement fumée et vieille mimolette, émulsion à la noix

Cour-Cheverny « Just wooded » 2015 - Domaine Sauger

Palombe rôtie, embeurrée de chou vert au grué de cacao, coulis de chou rouge

Vinifera Côt 2016 – Domaine Marionnet

Selles-sur-Cher mariné au foin

Sauvignon « M » 2018 – Domaine Marionnet

Tarte Tatin pommes et mûres, glace baies roses

Cheverny Rosé 2018 – Domaine Sauger

Refreshing millefeuille of heirloom tomatoes layered on a bed of cucumbers

Sautéed squid from Brittany, finely diced brunoise of French beans, snow peas and runner beans with savory, streaks of squid-ink

Lettuce gazpacho, nutmeg panna cotta, grapefruit and avocado cubes, smoked almonds

Dome of skate and capers on a bed of leeks in vinaigrette, leek tempura, pickled red onions

Poached filets of wild alfonsino (red bream) and steamed cauliflower; ginger and lemon grass broth

Whiting steak meunière, fried artichoke raviolo, cream of sorrel and sea asparagus

Grilled monkfish steak, cooked and raw celeriac, brown butter watercress coulis

Farm-fresh rabbit, roast with mustard seeds; multi-textured eggplant

Herb-crusted rack of lamb, zucchini and roast semolina with dried fruit

Platter of seasonal cheeses, selected by the Quatre homme cheese store “Meilleur Ouvrier de France”

Chilled peach and verbena entremets

Tile pastry of Fécocourt Mirabelle plum sorbet, Fécocourt Mirabelle plum quarters and marmalade, caramelized walnuts, lemon thyme

Pineapple carpaccio marinated in lemon thyme, light coconut mousse and shavings, rum flavored cream

Molten chocolate cake with "Fortissima" Pralus, hibiscus flower core, strawberry sorbet

Medley of homemade ice cream and sherbet, diamond shortbread

1 starter or 1 dessert + 1 dish

1 starter + 1 dish + 1 dessert

Parsley root remoulade, marinated mussels with curry

Crispy soft-boiled egg, pumpkin puree, nutmeg emulsion

Cheek beef Parmentier

Meunière-style trout steak, hazelnut flavored spinach

Macaroon, thyme sorbet, poached mirabelle plums

Saffron crème caramel

Lettuce gazpacho, nutmeg panna cotta, grapefruit and avocado cubes, smoked almonds

7 Cl Muscadet Sevre & Maine « Chateau-Thebaud » 2014 – Domaine Haute Fevrie

Dome of skate and capers on a bed of leeks in vinaigrette, leek tempura, pickled red onions

7 Cl Alsace Klevner Pinot Blanc 2017 – Fréderic Mochel

Grilled monkfish steak, cooked and raw celeriac, brown butter watercress coulis

7cl Bourgueil 2016 « Mi-Pente » - Domaine De La Butte, Jacky Blot

Trou normand: Mirabelle prune sorbet and Vieille prune eau-de-vie

Supplément 7€

Herb-crusted rack of lamb, zucchini and roast semolina with dried fruit

7 Cl Cote-Rotie 2016 – Domaine Les Terriens

Platter of seasonal cheeses, selected by the Quatrehomme cheese store

Supplément 7€

Tile pastry of Fécocourt Mirabelle plum sorbet, Fécocourt Mirabelle plum quarters and marmalade, caramelized walnuts, lemon thyme

7cl Sauternes 2013 – Raymond Lafon