メニュー

Carpaccio d’espadon mariné à l’huile d’olives, pickles de légumes et avocat

Ravioles de langoustines du Guilvinec, velouté de courgettes légèrement mentholé, filets de sardine marinés

Salade fraîcheur de tomates pleines terres au basilic et mozzarella di Bufala

Coques en gelée de coquillages sur une mousse à la carotte

Filet de Saint-Pierre poêlé à la sarriette, riz noir de Camargue, tamarillo

Filet de rouget à la livèche, sauce Bouillabaisse, asperges vertes et blanches

Pavé de daurade cuit au plat, haricots verts, semoule de chou-fleur et crevettes grises

Poulette de Racan cuite au foin, en cocotte lutée ; poêlée de girolles, minis pâtissons et pommes-de-terre grenaille

Selle d’agneau rôtie, caviar d’aubergines et poivrons grillés

Petit “chausson” de Fourme d’Ambert à la poire sur une salade d’herbes fraîches

Assiette de fromages de saison, sélection de la maison Quatrehomme, Meilleur Ouvrier de France

Melon et pastèque au parfum de verveine, tuile au sésame

Religieuse glacée à la mangue, kiwi et noix de coco au parfum de fruit de la passion

Moelleux au chocolat Fortissima Pralus, cœur à la sauge et glace chartreuse

Assiette de glaces et sorbets maison, sablé diamant

Douceur de cerises noires et amandes, biscuit au gingembre

Salade fraîcheur de tomates pleines terres au basilic et mozzarella di Bufala

7 cl vin de Pays du Var « Blanc de Rolle » 2014 – Domaine des Sarrins

Coques en gelée de coquillages sur une mousse à la carotte

7cl Sicilia DOC « miano » 2016 – Castellucci miano

Pavé de daurade cuit au plat, haricots verts, semoule de chou-fleur et crevettes grises

7cl Saint Romain « Les Perrières » 2016 – domaine Buisson

Trou à la mirabelle Mirabelle plum Trou normand

Supplément 7.00€

Selle d’agneau rôtie, caviar d’aubergines et poivrons grillés

7 cl Vin de Pays du Vaucluse rouge 2011 – Domaine des Tours

Petit chausson de Fourme d’Ambert à la poire sur une salade d’herbes fraîches

Supplément 7.00€

Melon et pastèque au parfum de verveine, tuile au sésame

7cl Muscat de Beaume de Venise « Petit Bonbon » 2017- Vallis Petra

1 entrée ou 1 dessert + 1 plat

1 entrée + 1 plat + 1 dessert

Carpaccio de truite marinée, macédoine de légumes

Œuf mollet croustillant, crème de poivron rouge, copeaux de courgettes

Filet de rascasse rôti, sauce vierge, palet de polenta poêlé

Travers de porc pané aux épices, poêlée de soja à la coriandre

Profiteroles à la mirabelle, caramel laitier

Entremets à la mangue et fruit de la passion

Carpaccio of swordfish marinated in olive oil, pickled vegetables and avocado

Ravioli of Le Guilvinec langoustines, minty cream of zucchini soup, marinated sardine filets

Salad of fresh garden tomatoes, basil and mozzarella di Bufala

Cockles in shellfish aspic, on a bed of carrot mousse

Sautéed filet of John Dory with savory, Camargue black rice, tamarillo

Red mullet filets, scented with lovage, Bouillabaisse sauce, white asparagus

Pan-fried sea bream steak, French beans, cauliflower semolina and North Sea shrimp

Racan pullet cooked on a bed of hay in a luted casserole, sautéed girolle mushrooms, mini pattypan squash and baby potatoes

Roast saddle of lamb, eggplant caviar and grilled sweet peppers

Fourme d’Ambert blue cheese and pear turnover on a bed of fresh herbs

Platter of seasonal cheeses, selected by the Quatrehomme cheese store “Meilleur Ouvrier de France”

Verbena-scented cantaloupe and watermelon balls, sesame tile cookie

Chilled mango, kiwi and coconut religieuse pastry with passion fruit

Molten chocolate cake with "Fortissima" Pralus, sage core and Chartreuse ice cream

Medley of homemade ice cream and sherbet, diamond shortbread

Black cherry and almond sweet, ginger cookie

Salad of fresh garden tomatoes, basil and mozzarella di Bufala

7 cl vin de Pays du Var « Blanc de rolle » 2014 – Domaine des Sarrins

Cockles in shellfish aspic, on a bed of carrot mousse

7cl Sicilia DOC « miano » 2016 – Castellucci miano

Pan-fried sea bream steak, French beans, cauliflower semolina and North Sea shrimp

7cl Saint Romain « Les Perrières » 2016 – domaine Buisson

Trou à la mirabelle

Supplément 7.00€

Selle d’agneau rôtie, caviar d’aubergines et poivrons grillés

7 cl Vin de Pays du Vaucluse rouge 2011 – Domaine des Tours

Fourme d’Ambert blue cheese and pear turnover on a bed of fresh herbs

Supplément 7.00€

Verbena-scented cantaloupe and watermelon balls, sesame tile cookie

7cl Muscat de Beaume de Venise « Petit Bonbon » 2017- Vallis Petra

1 Starter or 1 Dessert + 1 Dish

1 Starter + 1 Dish + 1 Dessert

Marinated trout carpaccio, diced mixed vegetables

Crunchy soft-boiled egg, cream of red pepper, shavings of zucchinis

Roasted fillet of scorpion fish, sauce vierge, fried polenta

Haute-Marne

Breaded pork ribs with spices, pan-fried soy with coriander

Mirabelle plum profiteroles, caramel sauce

Mango and the passion fruit entremets