Huîtres de la famille Boutrais juste pochées, betterave au parfum de combava

Gougère aux champignons des bois en persillade, purée de potimarron, copeaux de champignons de Paris et vieux comté

Gaspacho de laitue, panna cotta à la muscade, dés de pamplemousse et avocat, amandes fumées

Dôme de raie aux câpres, poireau en vinaigrette et tempura, pickles d’oignon rouge

Filets de daurade sauvage pochés et choux-fleurs vapeur, bouillon au gingembre et citronnelle

Darne de merlu cuit meunière, compoté d’endives aux pommes, sauce au cidre

Pavé de lotte grillé, céleri cuit et cru, coulis de cresson au beurre noisette

Suprême de poulet de la ferme d’Alice (bleu-blanc-cœur) rôti au tandoori, gratin de topinambour en feuille de chou. Pot-au-feu au parfum de coriandre.

Carré d’agneau en croûte d’herbes, courgette et semoule torréfiée aux fruits secs

Assiette de fromages de saison, sélection de la maison Quatrehomme, Meilleur Ouvrier de France

Nuage de Roquefort aux noix, jeunes pousses

Dôme chocolaté à la poire et au caramel laitier. Poire confite et sorbet, spéculos

Tuile de sorbet et marmelade de mirabelles de Fécocourt, noix caramélisées, thym-citron

Carpaccio d’ananas mariné, mousse légère et copeaux de noix de coco, crème au rhum

Moelleux au chocolat « Fortissima » Pralus, cœur à la verveine, sorbet melon

Assiette de glaces et sorbets maison, sablé diamant

1 entrée ou 1 dessert + 1 plat

1 entrée + 1 plat + 1 dessert

Velouté de potiron, crème montée à la muscade

Raviole de ricotta et épinard, émulsion aux graines de tournesol

Filet d’omble chevalier cuit meunière, croquette de poireaux

Suprême de caille rôti, la cuisse confite, panais glacés au jus

Riz au lait, brunoise d’ananas, copeaux de noix de coco

Panna cotta au gingembre, coulis de poire, sorbet poire-cassis

Huîtres de la famille Boutrais juste pochées, betterave au parfum de combava

7cl Touraine Vinifera Chenin 2016 - Domaine de la chamoise, Henri & J-Sebastien Marionnet

Gougère aux champignons des bois en persillade, purée de potimarron, copeaux de champignons de Paris et vieux comté

7cl Vin de Pays du Vaucluse Blanc 2012 - Domaine des tours

Darne de merlu cuit meunière, compoté d’endives aux pommes, sauce au cidre

7cl Argentine "Old Vines From Patagonia" Semillón 2017 - Riccitelli

Trou sorbet « fripées » et eau-de-vie de vieille Prune Couderc

Supplément 7€

Suprême de poulet de la ferme d’Alice (bleu-blanc-cœur) rôti au tandoori, gratin de topinambour en feuille de chou. Pot-au-feu au parfum de coriandre

7cl Bordeaux Saint Emilion GCC 2009 - Château Haut Sarpe

Nuage de Roquefort aux noix, jeunes pousses

Supplément 7€

Dôme chocolaté à la poire et au caramel laitier. Poire confite et sorbet, spéculoos

7cl Jurançon moelleux – Domaine Bellauc

Simply poached oysters from the Boutrais family, makrut lime scented beets

Gougère pastry stuffed with wild mushrooms, garlic and parsley, red kuri squash purée, button mushroom slices and aged comté cheese flakes

Lettuce gazpacho, nutmeg panna cotta, grapefruit and avocado cubes, smoked almonds

Dome of skate and capers on a bed of leeks in vinaigrette, leek tempura, pickled red onions

Poached filets of wild alfonsino (red bream) and steamed cauliflower; ginger and lemon grass broth

Whiting steak meunière, endive and apple compote, cider sauce

Grilled monkfish steak, cooked and raw celeriac, brown butter watercress coulis

Chicken supreme from Alice’s farm roast with tandoori spices, sunchoke au gratin wrapped in a cabbage leaf Pot-au-feu beef stew, scented with coriande

Herb-crusted rack of lamb, zucchini and roast semolina with dried fruit

Platter of seasonal cheeses, selected by the Quatre homme cheese store “Meilleur Ouvrier de France”

Creamed Roquefort cheese with walnuts, baby greens salad

Pear and milk caramel in a chocolate dome. Confit pear, pear sorbet and speculoos cookie

Tile pastry of Fécocourt Mirabelle plum sorbet, Fécocourt Mirabelle plum quarters and marmalade, caramelized walnuts, lemon thyme

Pineapple carpaccio marinated in lemon thyme, light coconut mousse and shavings, rum flavored cream

Molten chocolate cake with "Fortissima" Pralus, verbena core, melon sorbet

Medley of homemade ice cream and sherbet, diamond shortbread

1 starter or 1 dessert + 1 dish

1 starter + 1 dish + 1 dessert

Cream of pumpkin soup with nutmeg

Ricotta and spinach ravioli, sunflower seed emulsion

Meuniere-style arctic char fillet, croquette of leeks

Roasted quail supreme, confit leg, glazed parsnips on quail juice

Rice pudding, diced pineapple, coconut shavings

Ginger panna cotta, pear coulis, blackcurrant and pear sorbet

Simply poached oysters from the Boutrais family, makrut lime scented beets

7cl Touraine Vinifera Chenin 2016 - Domaine de la chamoise, Henri & J-Sebastien Marionnet

Gougère pastry stuffed with wild mushrooms, garlic and parsley, red kuri squash purée, button mushroom slices and aged comté cheese flakes

7cl Vin de Pays du Vaucluse Blanc 2012 - Domaine des tours

Whiting steak meunière, endive and apple compote, cider sauce

7cl Argentine "Old Vines From Patagonia" Semillón 2017 - Riccitelli

Trou normand: Mirabelle prune sorbet and Vieille prune eau-de-vie

Supplément 7€

Chicken supreme from Alice’s farm roast with tandoori spices, sunchoke au gratin wrapped in a cabbage leaf Pot-au-feu beef stew, scented with coriande

7cl Bordeaux Saint Emilion GCC 2009 - Château Haut Sarpe

Creamed Roquefort cheese with walnuts, baby greens salad

Supplément 7€

Pear and milk caramel in a chocolate dome. Confit pear, pear sorbet and speculoos cookie

7cl Jurançon moelleux – Domaine Bellauc