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Ballottine de caille parfumée au cumin, carottes de couleurs et féta au thym

Grenouilles en persillade, coulis d'orties, jeunes légumes printaniers

Velouté froid de petits-pois de Saint-Rémy de Provence au parfum d’estragon, houmous et falafel de pois cassés

Cannelloni de maigre et crevettes marinées, huître pochée, concombre et crème d’avocat à l’ail des ours

Pavé de lieu jaune poêlé, damier de blettes de couleurs, émulsion au parfum de muscade

Fines tranches de rouget barbet sauce bouillabaisse, rouleaux de navets et radis long, quinoa aux graines

Filet de Saint-Pierre rôti à la badiane, fenouil, Lomo Ibérique, piquillos et pimprenelle

Magret de canard rôti aux épices, radis "Riant" glacés, gastrique à la betterave rouge

Filet de bœuf d’Aubrac poêlé, laitue aux noix braisée, herbes fraîches

Tome d’Arles, salade d’herbes à l’huile d’olives de la ferme de Gratte Semelle, confiture de fleurs de pissenlits

Assiette de fromages de saison, sélection de la maison Quatrehomme, Meilleur Ouvrier de France

Bombe glacée à la framboise et rhubarbe

Pavlova aux fraises et basilic

Carpaccio d’ananas mariné au thym-citron, mousse légère et copeaux de noix de coco, crème au rhum

Moelleux au chocolat « Fortissima » Pralus, cœur au caramel, glace aux noix caramélisées

Assiette de glaces et sorbets maison, sablé diamant

Ballottine de caille parfumée au cumin, carottes de couleurs et féta au thym

7 Cl de pinot gris gris d'Alsace " Réserve Particulière " 2015 - Domaine Dussourt

Grenouilles en persillade, coulis d'orties, jeunes légumes printaniers

7 Cl Chablis 1er Cru Fourchaume 2015 - Domaine d'Henri

Filet de Saint-Pierre rôti à la badiane, fenouil, Lomo Ibérique, piquillos et pimprenelle

7 Cl Sancerre Less Chasseignes 2017 - Domaine du Pré Semele

Trou à l'absinthe

Supplément 7 €

Magret de canard rôti aux épices, radis "Riant" glacés, gastrique à la betterave rouge

7 Cl Cevennes " Caillasses " 2016 - Domaine Les Lys

Tome d’Arles, salade d’herbes à l’huile d’olives de la ferme de Gratte Semelle

Supplément 7€

Bombe glacée à la framboise et rhubarbe

7 Cl Sauternes 2013 - Raymond Lafon

1 entrée ou 1 dessert + 1 plat

1 entrée + 1 plat + 1 dessert

Tartare de truite aux olives de lucques, bouquet de roquette

Nems de canard, cœur de sucrine aux agrumes

Filet de caille rôti, la cuisse confite, haricots verts

Thon poêlé, pleurotes, émulsion de crustacés

Cromesquis au chocolat, crème anglaise à la menthe

Profiteroles à la mirabelle, caramel laitier

Ballottine rolls of cumin-scented quail, rainbow carrots and thyme feta cheese

Frog legs with garlic and parsley, nettles sauce, spring vegetables

Chilled velouté of baby peas from Saint-Rémy de Provence with tarragon, split pea humus and falafel

Cannelloni of meagre and marinated shrimp, poached oyster, cucumber and creamy avocado with wild garlic

Sautéed pollock steak on a rainbow chard checker board, nutmeg scented sauce

Red mullet filet in a bouillabaisse sauce, turnip and long radishrolls, quinoa with grains

Roast filet of John Dorywith star anise, fennel, lomoiberico (cured pork loin), piquillos peppers and salad burnet

Roast filet of John Dory with star anise, fennel, lomo iberico (cured pork loin), piquillos peppers and salad burnet

Sautéed Aubrac beef tenderloin, braised lettuce with walnuts, fresh herbs

Tome d'Arles goat cheese, herbs salad with olive oil from Gratte Semelle’Farm, dandelion flower jam

Platter of seasonal cheeses, selected by the Quatre homme cheese store “Meilleur Ouvrier de France”

Raspberry and rhubarb ice cream bombe

Strawberry basil pavlova

Pineapple carpaccio marinated in lemon thyme, light coconut mousse and shavings, rum flavored cream

Molten chocolate cake with "Fortissima" Pralus, raisins and wild herbs core, quetsche plum sorbet

Medley of homemade ice cream and sherbet, diamond short bread

Ballottine rolls of cumin-scented quail, rainbow carrots and thyme feta cheese

7 Cl de pinot gris gris d'Alsace " Réserve Particulière " 2015 - Domaine Dussourt

Frog legs with garlic and parsley, nettles sauce, spring vegetables

7 Cl Chablis 1er Cru Fourchaume 2015 - Domaine d'Henri

Roast filet of John Dorywith star anise, fennel, lomoiberico (cured pork loin), piquillospeppers and saladburnet

7 Cl Sancerre Less Chasseignes 2017 - Domaine du Pré Semele

Trou à l’Absinthe

Supplément 7 €

Roast filet of John Dorywith star anise, fennel, lomo iberico (cured pork loin), piquillos peppers and salad burnet

7 Cl Cevennes " Caillasses " 2016 - Domaine Les Lys

Tome d'Arles goat cheese, herbs salad with olive oil from Gratte Semelle’ Farm

Supplément 7€

Raspberry and rhubarbicecream bombe

7 Cl Sauternes 2013 - Raymond Lafon

1 Starter or 1 Dessert + 1 Dish

1 Starter + 1 Dish + 1 Dessert

Trout tartare with Lucques olives, arugula salad

Duck nems, sucrine heart with citrus fuits

Roasted quail fillet, confit leg, green beans

Fried tuna, oyster mushrooms, shellfish emulsion

Chocolate kormeskie, mint custard sauce

Mirabelle plum profiteroles, caramel sauce