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Velouté de topinambour, royale de coquillages au curcuma, praires et amandes fumées

Cromesquis de Truffe Noire Mélanosporum : mousseline de veau et jambon cru, chou vert, sauce Périgueux

Millefeuille de légumes de saison de la maison Riant au pesto à l'aneth

Médaillon de langouste de l’île Tristan da Cunha, avocat, fine gelée au parfum de citron cédrat, bisque

Noix de Saint Jacques d’Erquy poêlée au parfum de kalamansi, carottes de couleur

Pavé de lieu jaune poché dans un lait à la muscade, poêlée de courge spaghetti à la noisette, dès de seiche

Pavé de truite des Pyrénées cuit meunière, blini de céleri, salade et sauce beurre blanc aux herbes fraîches

Suprême de pintade fermière poché puis rôti, poireau cuit en papillotte au romarin, pomme-de-terre grenaille confite. Consommé à la cuisse de pintade

Filet de veau du Ségala façon Rossini, feuilleté de patate douce et coing

Vieux laguiole, chutney de mirabelles à la chartreuse, mesclun

Assiette de fromages de saison, sélection de la maison Quatrehomme, Meilleur Ouvrier de France

Nougat glacé à la noix, mendiants caramélisés

Lychees de Madagascar sur un sablé aux agrumes, sphère de chocolat blanc au gingembre, chantilly au thym

Moelleux au chocolat « Fortissima » Pralus, cœur aux baies roses, sorbet à la mûre

Assiette de glaces et sorbets maison, sablé diamant

Entremets au coing, pomme et roquette ; poivre du Sichuan juste moulu

Velouté de topinambour, royale de coquillages au curcuma, praires et amandes fumées

7cl Klevner Pinot Blanc 2016 – Frederic Mochel

Cromesquis de Truffe Noire Mélanosporum : mousseline de veau et jambon cru, chou vert, sauce Périgueux

7cl Meursault « Les Narvaux » 2016 – Philippe Bouzereau

Noix de Saint Jacques d’Erquy poêlée au parfum de kalamansi, carottes de couleur

7cl Côtes du Rhône Blanc « La Rencontre » 2017 – La Manarine

Trou au citron et Gin Herborist

Supplément 7€

Suprême de pintade fermière poché puis rôti, poireau cuit en papillotte au romarin, pomme-de-terre grenaille confite. Consommé à la cuisse de pintade

7cl Petalos del Bierzo 2016 – Descendientes de J. Palacio

Vieux laguiole, chutney de mirabelles à la chartreuse, mesclun

Supplément 7€

Nougat glacé à la noix, mendiants caramélisés

4cl Tokaji Eszter 2013 – Zoltan Demeter

1 entrée ou 1 dessert + 1 plat

1 entrée + 1 plat + 1 dessert

Salade tiède de pommes-de-terre, ceviche de lieu noir

Potage Parmentier, royale de poireau

Râble de lapin farci aux pruneaux, tagliatelles au pavot

Pavé de mulet rôti, poêlée de soja aux herbes fraiches

Millefeuille à la vanille et chocolat

Religieuse au coing

Creamy sunchoke soup, shellfish flan with turmeric, Venus clams and smoked almonds

French black truffle croquette, mousseline of veal and cured ham, green cabbage, Périgueux sauce

Millefeuille of seasonal vegetables from the Riant family garden with a dill pesto dressing

Medallion of rock lobster tail from Tristan da Cunha Island, avocado, light citron-scented aspic and bisque

Sautéed Erquy scallops scented with calamansi lime, rainbow carrots

Pollock steak poached in nutmeg milk, sautéed hazelnut spaghetti squash, cuttlefish cubes

Pyrenees trout steak meunière on a celeriac blini, tender lettuce shoots and a white butter and fresh herbs sauce

Poached and roasted suprême of free-range guinea hen, leaks en papillote with rosemary, confit baby potatoes. Consommé of guinea hen thigh

Ségala veal tenderloin Rossini, sweet potato and quince baked in a pastry shell

Laguiole cheese, Mirabelle plum chutney, mesclun salad

Platter of seasonal cheeses, selected by the Quatrehomme cheese store “Meilleur Ouvrier de France”

Frozen walnut nougat, caramelized mendiants

Madagascar lychees on a citrus shortbread wafer, ginger white chocolate globe, Chantilly with thyme

Molten chocolate cake with "Fortissima" Pralus, pink pepper core, blackberry sorbet

Medley of homemade ice cream and sherbet, diamond shortbread

Quince, apple and arugula entremets; fresh ground Sichuan pepper

Creamy sunchoke soup, shellfish flan with turmeric, Venus clams and smoked almonds

7cl Klevner Pinot Blanc 2016 – Frederic Mochel

French black truffle croquette, mousseline of veal and cured ham, green cabbage, Périgueux sauce

7cl Meursault « Les Narvaux » 2016 – Philippe Bouzereau

Sautéed Erquy scallops scented with calamansi lime, rainbow carrots

7cl Côtes du Rhône Blanc « La Rencontre » 2017 – La Manarine

Trou normand: Lemon sorbet and Herborist’s Gin

Supplément 7€

Poached and roasted suprême of free-range guinea hen, leaks en papillote with rosemary, confit baby potatoes. Consommé of guinea hen thigh

7cl Petalos del Bierzo 2016 – Descendientes de J. Palacio

Laguiole cheese, Mirabelle plum chutney, mesclun salad

Supplément 7€

Frozen walnut nougat, caramelized mendiants

4cl Tokaji Eszter 2013 – Zoltan Demeter

1 Starter or 1 Dessert + 1 Dish

1 Starter + 1 Dish + 1 Dessert

Warm potatoes salad, coalfish ceviche

Parmentier soup, leeks Royale

Saddle of rabbit stuffed with prunes, poppy tagliatelle

Roasted mullet fish steak, pan-fried soy with fresh herbs

Vanilla and chocolate millefeuille

Puff pastry filled with quince