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Ravioli d'escargots et consommé de bœuf au parfum de saucisse de Morteau

Tartare de Saint-Jacques d’Erquy, chou-fleur, radis grenadine et daïkon

Cannelloni de raie et poireau crayon glacé sur une chips de pain, oignons grelots

Tartelette de champignons de saison à la betterave et noisettes

Lasagnes de lotte rôtie à la citronnelle et choucroute au lard, laitue de mer, coulis de mélisse

Darne de merlu gratinée aux noix, coulis de cresson, gnocchi et poêlée de girolles, poutargue râpée

Pavé de truite des Pyrénées cuit meunière, blini de céleri, salade et sauce beurre blanc aux herbes fraîches

Palombe rôtie aux baies de genièvre, cromesquis d'embeurrée de chou aux châtaignes, chou kalé

Onglet de bœuf poêlé, sauce au vin rouge, marmelade d’échalotes au pamplemousse, pomme au four et polenta

Vieux laguiole, chutney de mirabelles à la chartreuse, mesclun

Assiette de fromages de saison, sélection de la maison Quatrehomme, Meilleur Ouvrier de France

Entremets à la figue et pistache, fines tuiles au quatre-épices

Religieuse glacée à la mangue, kiwi et noix de coco au parfum de fruit de la passion

Moelleux au chocolat « Fortissima » Pralus, cœur à la sauge et glace chartreuse

Assiette de glaces et sorbets maison, sablé diamant

Entremets au coing, pomme et roquette ; poivre du Sichuan juste moulu

Cannelloni de raie et poireau crayon glacé sur une chips de pain, oignons grelots

7 cl Loibner Grüner veltiner 2016 - Weingut Knoll

Tartelette de champignons de saison à la betterave et noisettes

7cl Saint - Aubin " en Vesvau " 2015 - Château de Santenay

Lasagnes de lotte rôtie à la citronnelle et choucroute au lard, laitue de mer, coulis de mélisse

7cl Côtes du Rhone Village plan de Dieu " Les terres saintes " 2014 - La Manarine

Trou à la quetsche

Supplément 7.00€

Onglet de bœuf poêlé, sauce au vin rouge, marmelade d’échalotes au pamplemousse, pomme au four et polenta

7cl IGP Terre Siciliane Nero d'Avola 2015 - Castellucci Miano

Copeaux de comté, chutney de mirabelles, mesclun

Supplément 7.00 €

Entremets à la figue et pistache, fines tuiles au quatre-épices

4cl Macvin du Jura - Domaine Rolet

1 entrée ou 1 dessert + 1 plat

1 entrée + 1 plat + 1 dessert

Rémoulade de racine de persil, harang fumé mariné

Vol-au-vent de volaille aux champignons

Boudin noir aux deux pommes, bouquet de mesclun

Pavé de cabillaud rôti, palet de blettes, jus de poulet

Piña colada du Gaigne

Macaron à la vanille, sorbet à la brousse de brebis, figues fraîches

Ravioli d'escargots et consommé de bœuf au parfum de saucisse de Morteau

Tartare de Saint-Jacques d’Erquy, chou-fleur, radis grenadine et daïkon

Cannelloni of skate and grazed pencil leek rounds on a bread crisp, pearl onions

Tartlet of seasonal mushrooms, with red beets and hazelnuts

Lasagna of lemongrass roasted monkfish, sauerkraut and bacon; sea lettuce, licorice coulis

Hake steak gratiné with walnuts, watercress coulis, gnocchi and sautéed girolle mushrooms, shredded bottarga fish roe

Pavé de truite des Pyrénées cuit meunière, blini de céleri, salade et sauce beurre blanc aux herbes fraîches

Palombe rôtie aux baies de genièvre, cromesquis d'embeurrée de chou aux châtaignes, chou kalé

Pan-seared hanger steak, red wine sauce, grapefruit shallot marmalade, baked apple and polenta crisps

Laguiole cheese, Mirabelle plum chutney, mesclun salad

Platter of seasonal cheeses, selected by the Quatrehomme cheese store “Meilleur Ouvrier de France”

Fig and pistachio entremets, allspice tile wafers

Chilled mango, kiwi and coconut religieuse pastry with passion fruit

Molten chocolate cake with "Fortissima" Pralus, sage core and Chartreuse ice cream

Medley of homemade ice cream and sherbet, diamond shortbread

Entremets au coing, pomme et roquette ; poivre du Sichuan juste moulu

Cannelloni of skate and grazed pencil leek rounds on a bread crisp, pearl onions

7 cl Loibner Grüner veltiner 2016 - Weingut Knoll

Tartlet of seasonal mushrooms, with red beets and hazelnuts

7cl Saint - Aubin " en Vesvau " 2015 - Château de Santenay

Lasagna of lemongrass roasted monkfish, sauerkraut and bacon; sea lettuce, licorice coulis

7cl Côtes du Rhone Village plan de Dieu " Les terres saintes " 2014 - La Manarine

Trou normand: Damson plum liquor

Supplement 7.00€

Pan-seared hanger steak, red wine sauce, grapefruit shallot marmalade, baked apple and polenta crisps

7cl IGP Terre Siciliane Nero d'Avola 2015 - Castellucci Miano

Comté cheese shavings, Mirabelle plum chutney, mesclun salad

Supplément 7.00 €

Fig and pistachio entremets, allspice tile wafers

1 Starter or 1 Dessert + 1 Dish

1 Starter + 1 Dish + 1 Dessert

Parsley root remoulade, smoked and marinated herring

Chicken and mushrooms vol-au-vent

Black pudding with apples and potatoes, mixed greens salad

Roasted cod fish steak, swiss chard and chicken juice

Gaigne’s Piña Colada

Vanilla Macaroon, fresh cheep milk cheese sorbet, figs