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RESTAURANT LE GAIGNE

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Carpaccio d’ananas mariné au thym-citron, mousse légère et copeaux de noix de coco, crème au rhum

Huîtres de la famille Boutrais juste pochées, betterave au parfum de combava - Simply poached oysters from the Boutrais family, makrut lime scented beets

Gougère aux champignons des bois en persillade, purée de potimarron, copeaux de champignons de Paris et vieux comté - Gougère pastry stuffed with wild mushrooms, garlic and parsley, red kuri squash purée, button mushroom slices and aged comté cheese flak

Darne de merlu cuit meunière, compoté d’endives aux pommes, sauce au cidre - Whiting steak meunière, endive and apple compote, cider sauce

Dôme chocolaté à la poire et au caramel laitier. Poire confite et sorbet, spéculos - Pear and milk caramel in a chocolate dome. Confit pear, pear sorbet and speculoos cookie

Suprême de poulet de la ferme d’Alice (bleu-blanc-cœur) rôti au tandoori, gratin de topinambour en feuille de chou. Pot-au-feu au parfum de coriandre. - Chicken supreme from Alice’s farm roast with tandoori spices, sunchoke au gratin wrapped in a cabbage

Pavé de lotte grillé, céleri cuit et cru, coulis de cresson au beurre noisette - Grilled monkfish steak, cooked and raw celeriac, brown butter watercress coulis

Filet de Bœuf d'Aubrac poêlé, sauce reblochon, croquette de tartiflette, pickles d'oignon rouge - Sautéed Aubrac beef tenderloin, Reblochon cheese sauce, tartiflette croquette, red onion pickles

Pavé de cabillaud poché au lait parfumé au curcuma, salsifis glacés, coulis de ciboulette - Cod steak, poached in turmeric-scented milk, glazed salsify, chive coulis

Ballottine de foie gras de canard au naturel, chutney de fruits exotiques et agrumes - Ballottine of natural duck foie gras, tropical and citrus fruit chutney

Tartare de Saint-Jacques de la baie d'Erquy et d'omble chevalier aux algues et citron, carottes du marché - Tartare of Erquy Bay scallops and arctic char with lemon and seaweed, market fresh carrots

Baba au coing, dés de pomme Granny Smith, Chantilly au poivre du Sichuan - Quince baba sponge cake, Granny Smith apple cubes, Sichuan pepper Chantilly cream

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