Cannelloni de maigre et crevettes marinées, huître pochée, concombre et crème d’avocat à l’ail des ours © Aurélie PIERSON
Pavé de lieu jaune poêlé, damier de blettes de couleurs, émulsion au parfum de muscade © Aurélie PIERSON
Pavlova aux fraises et basilic © Aurélie PIERSON
Velouté froid de petits-pois de Saint-Rémy de Provence au parfum d’estragon, houmous et falafel de pois cassés © Aurélie PIERSON
Filet de bœuf d’Aubrac poêlé, laitue aux noix braisée, herbes fraîches © Aurélie PIERSON
Magret de canard rôti aux épices, radis "Riant" glacés, gastrique à la betterave rouge © Aurélie PIERSON
Bombe glacée à la framboise et rhubarbe © Aurélie PIERSON
Ballottine de caille parfumée au cumin, carottes de couleurs et féta au thym © Aurélie PIERSON
Grenouilles en persillade, coulis d'orties, jeunes légumes printaniers © Aurélie PIERSON
Filet de Saint-Pierre rôti à la badiane, fenouil, Lomo Ibérique, piquillos et pimprenelle © Aurélie PIERSON
Fines tranches de rouget barbet sauce bouillabaisse, rouleaux de navets et radis long, quinoa aux graines © Aurélie PIERSON
Carpaccio d’ananas mariné au thym-citron, mousse légère et copeaux de noix de coco, crème au rhum © Aurélie PIERSON
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