Carte & Menus

Velouté de topinambour, royale de coquillages au curcuma, praires et amandes fumées

Cromesquis de Truffe Noire Mélanosporum : mousseline de veau et jambon cru, chou vert, sauce Périgueux

Foie gras de canard au parfum de citron de Menton

Endives braisées de pleine terre, de la famille Riant, glace au fromage de chèvre, quartiers de pomme rôtis, émulsion au thé vert Sencha de Mai

Noix de Saint Jacques d’Erquy poêlée au parfum de kalamansi, carottes de couleur

Pavé de lieu jaune poché dans un lait à la muscade, poêlée de courge spaghetti à la noisette, dès de seiche

Pavé de bar sauvage, blinis aux airelles, choux kale et de Bruxelles, sauce curry

Suprême de pintade fermière poché puis rôti, poireau cuit en papillotte au romarin, pomme-de-terre grenaille confite. Consommé à la cuisse de pintade

Carré et gigot d’agneau de lait des Pyrénées rôti au parfum de coriandre

L’épaule confite, farcie aux raisins et noix, salsifis au jus

Camembert fermier truffé par nos soins

Assiette de fromages de saison, sélection de la maison Quatrehomme, Meilleur Ouvrier de France

Nougat glacé à la noix, mendiants caramélisés

Lychees sur un sablé aux agrumes, sphère de chocolat blanc au gingembre, chantilly au thym

Moelleux au chocolat « Fortissima » Pralus, cœur crème brûlée aux raisins secs et herbes sauvages, sorbet à la clémentine

Assiette de glaces et sorbets maison, sablé diamant

Quartiers frais et confits, sorbet et crème légère de poire, mini cheesecake à la tome fraîche

Foie gras de canard au parfum de citron de Menton

7 Cl Gewurztraminer K 2016_Paul Kubler

Endives braisées de pleine terre, de la famille Riant, glace au fromage de chèvre, quartiers de pomme rôtis, émulsion au thé vert Sencha de Mai

7cl Chinon blanc « Chante le vent » 2017_Dne de la Noblaie

Pavé de bar sauvage, blinis aux airelles, choux kale et de Bruxelles, sauce curry

7cl Pouilly-fuisse « Clos des Prouges » 2016_Dne J.A. Ferret

Trou au citron et Gin Herborist

supplément 7€

Carré et gigot d’agneau de lait des Pyrénées rôti au parfum de coriandre ; l’épaule confite, farcie aux raisins et noix, salsifis au jus

7 cl Chateauneuf-du-Pape « Pied de Baud » 2015_Domaine de la Manarine

Camembert fermier truffé par nos soins

supplément 12€

Quartiers frais et confits, sorbet et crème légère de poire, mini cheesecake à la tome fraîc

7 cl Jurançon 2010_Domaine Bellauc

1 entrée ou 1 dessert + 1 plat

1 entrée + 1 plat + 1 dessert

Saucisse de Morteau briochée, sauce au Porto et champignons

Bavaroise de lentilles de Haute-Marne, pancetta croustillante

Filet de caille rôti, la cuisse confite ; gâteau de pomme-de-terre au romarin

Pavé de maigre cuit au plat, poireaux étuvés

Clafoutis aux poires et noix

Pomme au four et pain perdu, caramel laitier