Carte & Menus

Ravioli d'escargots et consommé de bœuf au parfum de saucisse de Morteau

Tartare de Saint-Jacques d’Erquy, caviar « perle noire » authentique, chou-fleur, radis grenadine et daïkon

Millefeuille de légumes de saison de la maison Riant au pesto à l'aneth

Médaillon de langouste de l’île Tristan da Cunha, avocat, fine gelée au parfum de citron cédrat, bisque

Lasagnes de lotte rôtie à la citronnelle et choucroute au lard, laitue de mer, coulis de mélisse

Pavé de lieu jaune poché dans un lait à la muscade, poêlée de courge spaghetti à la noisette, dès de seiche

Pavé de truite des Pyrénées cuit meunière, blini de céleri, salade et sauce beurre blanc aux herbes fraîches

Palombe rôtie aux baies de genièvre, cromesquis d'embeurrée de chou aux châtaignes, chou kalé

Filet de veau du Ségala façon Rossini, feuilleté de patate douce et coing

Vieux laguiole, chutney de mirabelles à la chartreuse, mesclun

Assiette de fromages de saison, sélection de la maison Quatrehomme, Meilleur Ouvrier de France

Lychees de Madagascar sur un sablé aux agrumes, sphère de chocolat blanc au gingembre, chantilly au thym

Religieuse glacée à la mangue, kiwi et noix de coco au parfum de fruit de la passion

Moelleux au chocolat « Fortissima » Pralus, cœur aux baies roses, sorbet à la mûre

Assiette de glaces et sorbets maison, sablé diamant

Entremets au coing, pomme et roquette ; poivre du Sichuan juste moulu

Millefeuille de légumes de saison de la maison Riant au pesto à l'aneth

7 cl Sancerre « Haut de la Poussie » 2014 - Domaine de la Poussie

Médaillon de langouste de l’île Tristan da Cunha, avocat, fine gelée au parfum de citron cédrat, bisque

7cl Jurançon Sec « Marie-Blanque » 2015 - Domaine Bellauc

Pavé de lieu jaune poché dans un lait à la muscade, poêlée de courge spaghetti à la noisette, dès de seiche

7cl Vacqueyras Blanc « Le Jardin de Noémie » 2017 - Vallis Petra

Trou au citron et Gin Herborist

Supplément 7€

Filet de veau du Ségala façon Rossini, feuilleté de patate douce et coing

7cl Auxey-Duresses 1er Cru Les Duresses 2015 – Philippe Bouzereau

Vieux laguiole, chutney de mirabelles à la chartreuse, mesclun

Supplément 7€

Lychees de Madagascar sur un sablé aux agrumes, sphère de chocolat blanc au gingembre, chantilly au thym

Gewurztraminer Grand Cru Zinnkoepflé 2012 - Paul Kubler

1 entrée ou 1 dessert + 1 plat

1 entrée + 1 plat + 1 dessert

Cappuccino de champignons

Crevettes marinées, tartare d’avocat et pomme verte

Cuisse de pintade rôtie, patates douces de couleur

Pavé de colin cuit meunière, tombé d’épinards, émulsion à la noix

Tourte aux pommes de nos vergers, sorbet cannelle

Entremets à la figue de barbarie de Provence, cœur gingembre