Cannelloni de saumon Label Rouge Ecosse au thym, premières asperges

Tarte fine de foie gras poêlé, rosace de carottes de couleur au miel et raisin frais

Filet de Saint Pierre en croûte de pommes-de-terre parfumé au haddock, julienne de chou blanc

Filet de veau du Ségala rôti, palet de céleri rave braisé et purée truffée, coulis de céleri branche

Cromesquis de camembert aux pommes, mesclun

Religieuse glacée au litchi, gingembre et mélisse

Œuf mollet bio, crémeux de chou-fleur, fine gelée de bœuf

Supplément truffe noire

Tarte fine de champignons de Paris au curry

Marmelade de poireaux au pamplemousse et châtaignes confites, huile d'olives de la Ferme de Gratte semelle

Ballotine de lapin à la moutarde en croûte, lentilles de Haute-Marne

Chips de lard, pousses de moutarde frisée

Ceviche de lieu jaune, langues d'oursins, cubes de betteraves de couleurs, citron-caviar

Pavé de cabillaud poché au lait parfumé au curcuma, salsifis glacés, coulis de ciboulette

Noix de Saint-Jacques de la baie d'Erquy cuites dans un bouillon au parfum de coriandre

Damier de patates douces, crosnes et sifflets de poireaux, zest de combawa

Pavé de bar cuit en croûte de sauge, riz vénéré aux gambas, crémeux d'épinards au beurre noisette. Bisque.

Suprême de pintade de la Ferme de Quintard farcie aux fruits secs, chou rouge acidulé et choux de Bruxelles

Chevreuil juste rôti, chou kale et carottes du marché, polenta au curry madras

Assiette de fromages de saison, sélection de la maison Quatrehomme, Meilleur Ouvrier de France

Brillat-Savarin truffé par nos soins, bouquet de mesclun

Dôme chocolaté à la poire et au caramel laitier. Poire confite et sorbet, spéculos

Quartiers frais et crémeux de clémentines, biscuit de Gênes au romarin

Bûchette glacée à la mangue et fruits de la passion, chips de noix de coco, fines meringues

Moelleux au chocolat " Fortissima " Pralus, cœur au poivre du Sichuan, sorbet pêche

Assiette de glaces et sorbets maison, sablé diamant

1 entrée ou 1 dessert + 1 plat

1 entrée + 1 plat + 1 dessert

Cromesquis de morue, coulis de carotte

Rémoulade de racine de persil aux noix, foies de volaille

Suprême de volaille grillé, gratin dauphinois de céleri rave, sauce diable

Pavé de lieu noir rôti, chou vert braisé, émulsion au lard fumé

Riz au lait au coing

Salade de fruits de saison, cake au caramel et agrumes

Ballotine de lapin à la moutarde en croûte, lentilles de Haute-Marne, chips de lard, pousses de moutarde frisée

7 cl VP Vaucluse blanc " Sirocco " 2016 - Domaine des Fourques

Ceviche de lieu jaune, langues d'oursins, cubes de betteraves de couleurs, citron-caviar

7 cl Chinon blanc "Chante le Vent" 2017 - Domaine de la Noblaie

Noix de Saint-Jacques de la baie d'Erquy cuites dans un bouillon au parfum de coriandre, damier de patates douces, crosnes et sifflets de poireaux, zeste de combawa

7cl Bordeaux Graves blanc 2016 - Château Langlet

Trou sorbet citron et gin botanist

Supplément +7€

Chevreuil juste rôti, chou kale et carottes du marché, polenta au curry madras

7cl Duché d'Uzes " Duche " 2016 - Les Lys

Brillat-Savarin truffé par nos soins, bouquet de mesclun

Supplément +11€

Quartiers frais et crémeux de clémentines, biscuit de Gênes au romarin

8cl Lillet blanc