Millefeuille fraîcheur à la tomate ancienne et concombre

Encornets des Côtes Bretonnes poêlés

Brunoise de haricots verts, pois gourmands et cocos plats à la sarriette, sauce à l’encre

Gaspacho de laitue, panna cotta à la muscade, dés de pamplemousse et avocat, amandes fumées

Dôme de raie aux câpres, poireau en vinaigrette et tempura, pickles d’oignon rouge

Filets de daurade rose sauvage pochés et choux-fleurs vapeur, bouillon au gingembre et citronnelle

Darne de merlan cuit meunière, raviole d’artichaut frite, crème d’oseille et salicorne

Pavé de lotte grillé, céleri cuit et cru, coulis de cresson au beurre noisette

Lapin fermier rôti aux graines de moutarde, aubergine en texture

Carré d’agneau en croûte d’herbes, courgette et semoule torréfiée aux fruits secs

Assiette de fromages de saison, sélection de la maison Quatrehomme, Meilleur Ouvrier de France

Entremets glacé à la pêche et verveine

Tuile de sorbet et marmelade de mirabelles de Fécocourt, noix caramélisées, thym-citron

Carpaccio d’ananas mariné au thym-citron, mousse légère et copeaux de noix de coco, crème au rhum

Moelleux au chocolat « Fortissima » Pralus, cœur à la fleur d’hibiscus, sorbet framboise

Assiette de glaces et sorbets maison, sablé diamant

1 entrée ou 1 dessert + 1 plat

1 entrée + 1 plat + 1 dessert

Rémoulade de racine de persil, moules marinées au curry

Œuf mollet croustillant, purée de potimarron, émulsion à la muscade

Parmentier de joue de bœuf

Pavé de truite cuit meunière, épinards au parfum de noisette

Macaron, sorbet thym, mirabelles pochées

Crème caramel au safran

Gaspacho de laitue, panna cotta à la muscade, dés de pamplemousse et avocat, amandes fumées

7 cl Muscadet Sèvre & Maine « Chateau-Thebaud » 2014 – Domaine Haute Fevrie

Dôme de raie aux câpres, poireau en vinaigrette et tempura, pickles d’oignon rouge

7 cl Alsace Klevner Pinot Blanc 2017 – Fréderic Mochel

Pavé de lotte grillé, céleri cuit et cru, coulis de cresson au beurre noisette

7 cl Bourgueil 2016 « Mi-Pente » - Domaine De La Butte, Jacky Blot

Trou sorbet « fripées » et eau-de-vie de vieille Prune Couderc

Supplément 7€

Carré d’agneau en croûte d’herbes, courgette et semoule torréfiée aux fruits secs

7 cl Côte-Rôtie 2016 – Domaine Les Terriens

Assiette de fromages de saison, sélection de la maison Quatrehomme

Supplément 7€

Tuile de sorbet et marmelade de mirabelles de Fécocourt, noix caramélisées, thym-citron

7cl Sauternes 2013 – Raymond Lafon

Ballottine de canard sauvage au foie gras

Renaissance 2018 vs 1ère vendanges 2018 – Domaine Marionnet

Poêlée de champignons du moment, copeaux de truite légèrement fumée et vieille mimolette, émulsion à la noix

Cour-Cheverny « Just wooded » 2015 - Domaine Sauger

Palombe rôtie, embeurrée de chou vert au grué de cacao, coulis de chou rouge

Vinifera Côt 2016 – Domaine Marionnet

Selles-sur-Cher mariné au foin

Sauvignon « M » 2018 – Domaine Marionnet

Tarte Tatin pommes et mûres, glace baies roses

Cheverny Rosé 2018 – Domaine Sauger