Crème de potimarron à la muscade, croquette de butternut, graines de courge toastées

Escargots "Petits gris" en persillade sur un blini à l'ail et persil, émulsion de sauce poulette anisée, fenouil et salade trévise

Cromesquis de poitrine et ris de veau sur un poireau sauce ravigote, cubes de tête de veau, feuilles de capucines

Asperges vertes du Gard, dos de saumon Label Rouge Ecosse mariné au jus de betterave, œuf de caille croustillant

Aile de raie frite, condiment à la moutarde et citron, sauce au paprika fumé, céleri

Noix de Saint-Jacques de la baie d'Erquy cuites dans un bouillon au parfum de coriandre, damier de patates douces, crosnes et sifflets de poireaux, zest de combawa

Filet de sole des Côtes Bretonnes farci d'une duxelles de champignons et emmailloté d'un fil de pommes-de-terre croustillant, poêlée de pleurotes, sauce citronnée au parfum de haddock, salade d'herbes

Magret de canard aux navets, sauce à l'orange sanguine

Selle d'agneau rôtie au kumquat et thym, falafels et chou kale à la ciboulette

Assiette de fromages de saison, sélection de la maison Quatrehomme, Meilleur Ouvrier de France

Brillat-Savarin truffé par nos soins, bouquet de mesclun

Autour de la pomme

Mousse de pomme au caramel laitier et sorbet pomme verte sur un sablé à la cannelle, cubes de gelée de cidre, chips de pomme et chantilly à la cannelle et au sucre muscovado

Quartiers frais et crémeux de clémentines, biscuit de Gênes au romarin

"Maki" aux fruits exotiques et thé matcha, sorbet à la noix de coco

Moelleux au chocolat « Fortissima » Pralus, cœur aux fruits de la passion, sorbet à la mangue et fruit de la passion

Assiette de glaces et sorbets maison, sablé diamant

Cromesquis de poitrine et ris de veau sur un poireau sauce ravigote, cubes de tête de veau, feuilles de capucines

7 Cl Bourgogne Blanc Ladoix 2017 - Domaine Mallard

Asperges vertes du Gard, dos de saumon Label Rouge Ecosse mariné au jus de betterave, œuf de caille croustillant

7 Cl Sancerre Blanc "Les Chasseignes" 2017 - Domaine du Pre Semele

Filet de sole des Côtes Bretonnes farci d'une duxelles de champignons et emmailloté d'un fil de pommes-de-terre croustillant, poêlée de pleurotes, sauce citronnée au parfum de haddock, salade d'herbes

7 Cl Côtes du Rhône Blanc 2015 "Hypnotic" - E. Gagnepain & D.Risoul

Trou sorbet citron et gin botanist

Supplément + 7€

Selle d'agneau rôtie au kumquat et thym, falafels et chou kale à la ciboulette

7 Cl madiran 2017 - Strateus

Brillat-Savarin truffé par nos soins, bouquet de mesclun

Supplément + 11€

Autour de la pomme : mousse de pomme au caramel laitier et sorbet pomme verte sur un sablé à la cannelle, cubes de gelée de cidre, chips de pomme et chantilly à la cannelle et au sucre muscovado

7 Cl Gewurtztraminer grand cru Zinnkoepfle 2013 - Paul Kubler

1 entrée ou 1 dessert + 1 plat

1 entrée + 1 plat + 1 dessert

Eclair au fromage de chèvre et asperges

Rouleau de printemps au saumon fumé

Cuisse de pintade braisée, croquettes de pommes-de-terre

Darne de merlu poêlée aux graines, gâteau de blettes à la muscade

Vacherin à la poire et gingembre

Île flottante à la pistache