Carte & Menus

Tartare de bœuf d’Aubrac, asperges vertes du Gard

Langoustines en tempura, chou pack choï, sauce tartare

Velouté froid de petits-pois de Saint-Rémy de Provence au parfum d’estragon, houmous et falafel de pois cassés

Cannelloni de maigre et crevettes marinées, huître pochée, concombre et crème d’avocat à l’ail des ours

Pavé de lieu jaune poêlé, damier de blettes de couleurs, émulsion au parfum de muscade

Filet de rouget barbet sauce bouillabaisse, rouleaux de navets et radis long, quinoa aux graines

Pavé de bar sauvage, blinis aux airelles, choux kale et de Bruxelles, sauce curry

Suprême de poulet de la ferme de la famille Quintard en croûte façon Wellington, gratin Dauphinois de céleri rave

Filet de bœuf d’Aubrac poêlé, laitue aux noix braisée, herbes fraîches

Nuage de Fourme d’Ambert, poire

Assiette de fromages de saison, sélection de la maison Quatrehomme, Meilleur Ouvrier de France

Pavlova aux fraises et basilic

Carpaccio d’ananas mariné au thym-citron, mousse légère et copeaux de noix de coco, crème au rhum

Moelleux au chocolat « Fortissima » Pralus, cœur crème brûlée aux raisins secs et herbes sauvages, sorbet à la quetsche

Assiette de glaces et sorbets maison, sablé diamant

Quartiers frais et confits, sorbet et crème légère de poire, mini cheesecake à la tome fraîche

Velouté froid de petits-pois de Saint-Rémy de Provence au parfum d’estragon, houmous et falafel de pois cassés

7 cl Riesling de Scherviller 2012 – Domaine Dussourt

Cannelloni de maigre et crevettes marinées, huitre pochée, concombre et crème d’avocat à l’ail des ours

7cl Bordeaux Entre-Deux-Mers 2018 – Chateaux Martinon

Pavé de lieu jaune poêlé, damier de blettes de couleurs, émulsion au parfum de muscade

7cl Mareuil « Clos Saint André » 2015 – Domaine Mourat

Trou à la mirabelle

supplément 7€

Filet de bœuf d’Aubrac poêlé, laitue aux noix braisée, herbes fraîches

7cl Bordeaux Pessac-Leognan 2015 – Lagrave-Martillac

Nuage de Fourme d’Ambert, poire

Supplément 7€

Pavlova aux fraises et basilic

7cl Vin de France « La Seculaire » - Château de Grezan

1 entrée ou 1 dessert + 1 plat

1 entrée + 1 plat + 1 dessert

Maquereau à l’escabèche, chou-fleur mariné

Œuf mollet croustillant, purée et émulsion de céleris

Boulettes d’agneau rôties, pois chiche

Darne de colin cuit meunière, écrasée de pommes-de-terre aux herbes

Bombe glacée à l’orange et vanille

Banane rôtie au miel, glace rhum-raisin, beignet