Darne de merlu gratinée aux noix, coulis de cresson, gnocchi et poêlée de girolles, poutargue râpée © Aurélie Pierson
watermelon radish and daikon 29 Cannelloni de raie et poireau crayon glacé sur une chips de pain, oignons grelots
Lasagnes de lotte rôtie à la citronnelle et choucroute au lard, laitue de mer, coulis de mélisse
Onglet de bœuf poêlé, sauce au vin rouge, marmelade d’échalotes au pamplemousse, pomme au four et polenta
Tartelette de champignons de saison à la betterave et noisettes
Entremets à la figue et pistache, fines tuiles au quatre-épices
Tartare de Saint-Jacques d’Erquy, caviar « perle noire » authentique, chou-fleur, radis grenadine et daïkon
Ravioli d'escargots et consommé de bœuf au parfum de saucisse de Morteau
Pavé de truite des Pyrénées cuit meunière, blini de céleri, salade et sauce beurre blanc aux herbes fraîches
Palombe rôtie aux baies de genièvre, cromesquis d'embeurrée de chou aux châtaignes, chou kalé
Entremets au coing, pomme et roquette ; poivre du Sichuan juste moulu
Religieuse glacée à la mangue, kiwi et noix de coco au parfum de fruit de la passion
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