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RESTAURANT LE GAIGNE

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Entremets glacé à la pêche et verveine Chilled peach and verbena entremets

Filet de Saint-Pierre rôti à la badiane, fenouil, Lomo Ibérique, piquillos et pimprenelle

Carpaccio d’ananas mariné au thym-citron, mousse légère et copeaux de noix de coco, crème au rhum

Darne de merlan cuit meunière, raviole d’artichaut frite, crème d’oseille et salicorne - Whiting steak meunière, fried artichoke raviolo, cream of sorrel and sea asparagus

Sphère de chocolat aux cerises comme une forêt noire - Cherry chocolate ball, like a Black Forest cake

Tartelette de sardine à l’escabèche, marmelade de poivrons - Tartlet of pickled sardines, sweet pepper marmalade

Taboulé de semoule et courgettes à la menthe, racines de lotus - Semolina and zucchini mint tabbouleh, fried lotus root slices

Côte de veau rôti, gâteau de pomme-de-terre cœur à l’estragon - Roast veal chop, tarragon-filled potato cake

Bombe glacée à la framboise et rhubarbe

Encornets des Côtes Bretonnes poêlés, brunoise de haricots verts, pois gourmands et cocos plats à la sarriette, sauce à l’encre Sautéed squid from Brittany, finely diced brunoise of French beans, snow peas and runner beans with savory, streaks of squid-in

Lapin fermier rôti aux graines de moutarde, aubergine en texture Farm-fresh rabbit, roast with mustard seeds; multi-textured eggplant

Filets de daurade rose sauvage pochés et choux-fleurs vapeur, bouillon au gingembre et citronnelle Poached filets of wild alfonsino (red bream) and steamed cauliflower; ginger and lemon grass broth

Millefeuille fraîcheur à la tomate ancienne et concombre Refreshing millefeuille of heirloom tomatoes layered on a bed of cucumbers

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